1．生產(chǎn)要求
置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)；制定明確的生產(chǎn)規(guī)范；提供必備的壘產(chǎn)條件；；培養(yǎng)一致相對(duì)穩(wěn)保持廚房技術(shù)骨干的穩(wěn)定性。
2．生產(chǎn)規(guī)范
即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。規(guī)范操作程，如業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)，如廚房生產(chǎn)、作業(yè)規(guī)格及廚房工作標(biāo)準(zhǔn)。
3．必備的生產(chǎn)條件
料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障；廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利；廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接，保證成品及時(shí)用于售，并保持一定的服務(wù)規(guī)格水準(zhǔn)。
4．廚師流動(dòng)率低
廚師流動(dòng)率低的好處：招聘和挑選廚房員工的費(fèi)用可以減少；迎接新員舌動(dòng)和對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的費(fèi)用可以減少；員工進(jìn)入、熟悉工作階段的工作質(zhì)量及其他方面的問題可以減少；缺工現(xiàn)象減少，緊急頂替、加班等現(xiàn)象也可減少；事故發(fā)生率低，保險(xiǎn)費(fèi)用亦可減少。
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