現(xiàn)在的食堂招標(biāo)項(xiàng)目除了少數(shù)金額和供應(yīng)量較大的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目基本都要求供應(yīng)商供應(yīng)的食材品種能夠覆蓋全品類(lèi)。
基于食堂的廣泛需求，有實(shí)力的食材配送服務(wù)商都會(huì)下意識(shí)地增加SKU，直至能夠滿(mǎn)足食堂的大部分需求，這樣能達(dá)到客戶(hù)的要求標(biāo)準(zhǔn)，搶占更多的市場(chǎng)份額。
對(duì)食堂而言，配送服務(wù)要覆蓋全品類(lèi)食材的要求并非瞎提。這種采購(gòu)方式有兩種優(yōu)勢(shì)：
一方面，全品類(lèi)食材一同采購(gòu)，能夠提升訂單總額，獲取更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；另一方面，全品類(lèi)食材一同采購(gòu)的效率比按品類(lèi)采購(gòu)食材的效率要高。
畢竟，提升工作效率是食堂尋求采購(gòu)合作的本質(zhì)，這樣食堂可以將人力放在飲食者服務(wù)提升等方面。而全品類(lèi)的食材配送服務(wù)商能夠提供更高效率的服務(wù)。
保證工作時(shí)間內(nèi)的三餐/兩餐供應(yīng)是對(duì)食堂的基本要求，食堂的食材需求品類(lèi)較多而且量大，蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料、糧油等少一樣就能影響當(dāng)天開(kāi)餐。
此外，為了不讓員工感到厭倦乏味，食堂菜單每日都要更換，如果遇上大型活動(dòng)，食堂還要負(fù)責(zé)餐飲版塊（如大型培訓(xùn)和交流會(huì)），菜單也許就要大幅度調(diào)整。
這樣的工作背景大大增加了食堂對(duì)全品類(lèi)食材配送服務(wù)商的青睞程度。遇到各種食材采購(gòu)需求，食堂只需要對(duì)接一個(gè)團(tuán)隊(duì)，下一次單，就能滿(mǎn)足需求。
那是不是單品類(lèi)食材配送服務(wù)商沒(méi)有優(yōu)勢(shì)呢？也未必，在專(zhuān)注領(lǐng)域上更加專(zhuān)業(yè)，涉及的產(chǎn)品和品牌更加廣泛，但是食堂受眾特性就決定著食堂更加青睞全品類(lèi)的“全”，而非單品類(lèi)的“專(zhuān)”。
食堂要面對(duì)的飲食者可能來(lái)自五湖四海，食堂要照顧到絕大部分人的口味，即便擁有特定的飲食習(xí)慣的群體特別多，如單位里擅長(zhǎng)吃辣的四川人特別多，也不能只按照四川人的口味挑選食材，更好的辦法是推出特色菜品，讓大家各取所需，大眾食材基本能滿(mǎn)足日常需求，特色食材的用量始終有限，這樣綜合下來(lái)，單品類(lèi)食材配送服務(wù)商的優(yōu)勢(shì)也難以發(fā)揮。
即使是分類(lèi)采購(gòu)的大項(xiàng)目，覆蓋品類(lèi)更多的供應(yīng)商也有自己的優(yōu)勢(shì)。這些項(xiàng)目對(duì)供應(yīng)鏈的要求更高，即便供應(yīng)商有品類(lèi)，但是如果其中一家供應(yīng)商的服務(wù)無(wú)法滿(mǎn)足需要，如春節(jié)期間無(wú)法提供服務(wù)，食堂就可以讓其他供應(yīng)商臨時(shí)補(bǔ)充缺失的品類(lèi)。
對(duì)企業(yè)而言，客戶(hù)始終是服務(wù)的中心。有效滿(mǎn)足用戶(hù)需求，是企業(yè)的價(jià)值所在。唯有洞察客戶(hù)需求，以客戶(hù)需求為導(dǎo)向，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)性盈利。 |
