企業(yè)的辦理歷來是經(jīng)歷型辦理，尤其是廚房辦理，更是誰當(dāng)大師傅誰說的了算，再加上從業(yè)人員流動頻頻，文化素質(zhì)較低，缺乏辦理認識，即使是一項通常很好的辦理辦法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛(wèi)生、質(zhì)量、效率、形象等也難以確保，常常會產(chǎn)生問題，乃至要挾到餐廳燈生計。 辦理法，結(jié)合實踐創(chuàng)建的的現(xiàn)代團膳企業(yè)優(yōu)質(zhì)辦理的辦法，它不僅對餐飲業(yè)，而且對各行各業(yè)也具有遍及的適用性。企業(yè)近幾年從引進"五常法"結(jié)合團餐企業(yè)形式，創(chuàng)建餐飲優(yōu)質(zhì)辦理，很快就取得了顯著成效。 五常法的要義是：作業(yè)常組織，天天常整理，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。常組織是：判別出完結(jié)作業(yè)所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到*低程度，并把它放在有一個便利的當(dāng)?shù)亍?/span> 常整理是：研究怎么進步作業(yè)效率，采納合適的儲存辦法和容器，決定物品的"名"和"家",皆在用*短的時刻能夠取得物品并放好。常清潔是：以視覺、安全辦理和規(guī)范化為重點，保持透明度和視覺辦理，包含使用創(chuàng)意，從而取得堅持規(guī)范化的條件，進步辦事效率。
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