儲(chǔ)存也是食堂承包衛(wèi)生管理中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，具體注意要點(diǎn)有以下幾點(diǎn)。
1、儲(chǔ)存碼放物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。
2、對儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有要求的食品應(yīng)采取措施嚴(yán)格管理。
3、對再次冷藏的剩余食品要注明首次儲(chǔ)存的日期。
4、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。
5、食品包裝物（紙箱、有色塑料袋）不可進(jìn)入冰箱冰柜。
6、有毒化學(xué)制劑（清潔劑、殺蟲劑）應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。
7、及時(shí)久理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。
8、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。
9、在儲(chǔ)存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，管理存貨質(zhì)量。
10、不要把熟食品和生食品存放在一起。
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